伊予特産「山の芋」の召し上がり方
とろろ汁（味噌味）
材料（４人分）
山の芋 ３００ｇ
味噌・みりん 各大さじ２
だし汁 カップ２/３
- だし汁を煮立て、味噌・みりんを加えてやや甘めの味噌汁を作ります。
- 山の芋の皮を剥いて、おろし金で摩り下ろし「とろろ」（２００ｇ）を作ります。
- とろろをすり鉢に入れ、１を少しずつ加えながら充分に擦り伸ばします。
- 器に盛り、もみ海苔を散らします。
とろろ汁をたっぷりと麦飯にかけると麦とろの出来上がりです。
山かけうどん（そば）
材料（４人分）
ゆでうどん ４玉
みりん・塩 各少々
とろろ ２００ｇ
うずらの卵 ４個
つゆの素 適量
青海苔 少々
酒 大さじ１〜２
- とろろに塩を一つまみ加え、下味をつけます。
- 市販のつゆの素を表示よりもやや薄味にのばして酒・みりんを加え、味をととのえます。
- うどん（そば）は熱湯を通し温めてからどんぶりに入れてつゆを注ぎ、上に１のとろろをたっぷりとかけます。
- うずらの卵を割入れ、青海苔をのせて仕上げます。
山の芋の磯辺揚げ
材料（４人分）
とろろ ２００ｇ
揚げ油
焼き海苔（食卓用）
- ５×６センチほどの焼き海苔に小さじ１ぐらいずつのとろろをのせます。
- 中温の揚げ油の中に１を入れ、表面が少しきつね色になったら完成です。
つくね芋のとろろを揚げ油に落とすだけで、団子状に仕上がるのがこのとろろ芋の特性です。
心ゆくまで堪能してくださいませ。
天つゆ、塩等でお召し上がりください。
山の芋の酢かけ
材料（４人分）
山の芋 ３００ｇ
三杯酢 カップ１/２
かつお節パック
- 山の芋をよく洗って、皮を剥き、拍子木にきります。
- 器に１を盛り、三杯酢をかけ、かつお節パックをふります。
マグロの山かけ
- マグロを１センチ角のサイの目に切ります。
- 山の芋を摩り下ろし、１にふりかけ、青海苔を散らせます。
山かけ等、他の食材と絡める料理の場合は、すり鉢で丹念に摩り下ろす事をオススメします。
おろし金を使用したとろろとは全く別の食感を堪能して下さい。
山の芋の味噌汁
- だし汁を煮立て、その中にとろろをスプーンで落とし入れます。
- とろろが団子状になってきたら、味噌を加え、味噌汁に仕上げます。
- 器に盛り、刻みネギを浮かせます。
注：とろろに小麦粉等を加えますと、団子が堅めに仕上がります。
山の芋ともずく
- 市販の味付けもずくを購入します。
- １を器に盛り、とろろをのせて仕上げます。
山の芋ゼリー
材料
とろろ ２００ｇ
だし汁 ２００ｃｃ
ゼラチン １０ｇ
薄口醤油 小さじ１/２
塩 小さじ1/２
- 材料を全て小鍋に移し、かきまぜながら中火で加熱します。
- ゼラチンが溶けたら火から下ろします。
- あら熱がとれたらカップ等の型に入れ、冷蔵庫に入れて固めます。
- 器に取り出し、冷たいうちにお召し上がりください。
すぐに食べられます
山の芋の皮を剥いて芋をすり、醤油と酢で味をつけて召し上がれば
生のまま本味が出ます。
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