| きしめんのゆで方 |
| １．1人分は乾めんで各80〜90gくらいです。 |
| ２．めんは大きめの鍋にたっぷりの湯(コップ7〜9杯)を沸騰させてゆでます。 |
| ３．時々ハシで軽くさばきながら15分程ゆでます。 |
４．ゆでためんをさらに調理するときはめんをハシで切りとり真ん中に少し白い部分が残るくらいのかために
茹で上げます。 |
| ５．そのままかけやざるで召し上がるときはめんが透き通った感じになるまでゆでます。 |
| ６．ゆでためんをさらに調理したり、ざるで召し上がるときは十分に水洗いをして水気を切っておきます。 |
７．茹で上げためんの命は5〜10分です。おいしく召し上がるためにはスープや具は準備した後で、ゆでたての
めんを調理してください。 |
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| カレーきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| 牛小間切れ肉 |
30g |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| にんじん |
1/6本 |
| ジャガイモ |
1/4個 |
| ブロッコリー |
2〜3ふさ |
| めんつゆ |
1カップ |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| カレー粉 |
大さじ2/3 |
| かたくり粉 |
小さじ2 |
| 作り方 |
| １．ブロッコリーは一口大にきりゆでておく。 |
２．鍋にサラダ油を入れ熱し牛肉を炒める。乱切りにしたにんじん､ジャガイモ､玉ねぎを順に入れ
水カップ1を加えやわらかくなるまで煮る。 |
| ３．２にめんつゆ､カレー粉を入れ軽く煮立ったら水どきかたくり粉を入れる。 |
| ４．ゆでたてのきしめんを器に盛り３をかけブロッコリーをのせる。 |
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| 本場名古屋名物 味噌煮込み |
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材料(1人前) |
| 生きしめん |
100g |
| ねぎ（斜め切り） |
適量 |
| もどししいたけ |
1枚 |
| 鶏肉 |
10g |
| 赤味噌 |
10g |
| 八丁味噌 |
10g |
| かつおだし |
適量 |
| かまぼこ |
2枚 |
| 油揚げ |
適量 |
| 作り方 |
| １．かつおだしをとり、お好みの濃さで赤味噌・八丁味噌をダマができないように溶かします。隠味にみりんを少々 |
| ２．沸騰湯に生きしめんをほぐして２〜３分煮る |
| ３．土鍋に１の味噌・鶏肉・しいたけをいれて、沸騰させる。 |
| ４．土鍋に２のきしめんをお湯を切っていれる。 |
| ５．ねぎ・油揚げ、お好みに応じて生玉子をいれて、沸騰させて出来上がり。 |
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| 五目あんかけきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| 豚バラ肉 |
50g |
| むきえび |
5〜6個 |
| うずら水煮 |
１〜2個 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| にんじん |
1/6本 |
| ピーマン |
1/4個 |
| はくさい |
1/2枚 |
| もやし |
30g |
| めんつゆ |
1・1/2カップ |
| サラダ油 |
小さじ１ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| かたくり粉 |
小さじ２ |
| おろししょうが・ねぎ |
少々 |
| 作り方 |
| １．熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉、えびを炒める。 |
| ２．１にせん切りにした玉ねぎ、にんじん、ピーマン、はくさい、もやしを順に入れて炒め、塩・こしょうを加える。 |
| ３．２にめんつゆを注ぎ、軽く煮立ったら水どきかたくり粉を流し込む。 |
| ４．ゆでたてのきしめんを皿に盛り３をかけ、うずら、きざみねぎ、おろししょうがを添える。 |
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| ざるきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
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| つけ汁 |
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| 薬味 |
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| 作り方 |
| １．めんはゆでて十分水洗いをした後、ざるにのせ水気を切る。 |
| ２．つけ汁はめんつゆを利用するか、お好みにより次の中から選ぶ。 |
1)つけ汁
･･･鍋にみりん30ccを入れ一度沸騰させる。しょうゆ30cc、水1/2カップ、削り節10gを加え十分沸騰
させたらふきんでこし、よく冷やす。 |
2)中華風つけ汁
･･･トリガラのスープ(または市販のスープ)30ccにしょうゆ30cc、酢大さじ1、酒小さじ1を入れ軽く煮立たせ
砂糖大さじ1を加える。冷やしてから七味唐辛子少々、ごま油小さじ1を加える。 |
3)みそだれ
･･･赤味噌大さじ2/3、砂糖大さじ1/2をすり混ぜて1)のつけ汁1/2カップでのばす。 |
4)ごまだれ
･･･白ごま大さじ2をすり1)のつけ汁1/2カップでのばし、酢大さじ1を加える。 |
5)梅入りつけ汁
･･･梅干1個の果肉を包丁でたたき、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2ですり混ぜる。しょうゆを少なめにした
1)のつけ汁1/2カップでのばす。 |
6)レモン入りつけ汁
･･･レモン1/3小をしぼり1)のつけ汁1/2カップに混ぜる。 |
３．薬味は次の中からお好みで選ぶ。
ねぎ(またはわけぎ、あさつき)、ぼま、ゆず、さんしょう、みょうが、もみじおろし、おろししょうが、わさび、
しその実、にんにく、青じそ、切りのり、ゆず、七味唐辛子など |
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| ちらしきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| 焼豚(またはハム) |
20g |
| 薄焼玉子 |
1/2枚 |
| きゅうり |
1/3本 |
| トマト |
1/4個 |
| むきえび、わかめ、切りのり |
少々 |
| レモンスライス |
1枚 |
| ざるきしめんめんつゆ |
2/3カップ |
| 酢 |
小さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
| いりごま |
少々 |
| 作り方 |
| １．めんつゆは鍋に入れ火にかけ酢、砂糖を加え軽く煮立てたら火を止めさます。 |
| ２．むきえびは塩ゆでし、わかめは水でもどす。わかめとトマトは食べやすい大きさにきる。 |
| ３．焼豚、薄焼玉子、きゅうりはせん切りにする。 |
４．ゆでたてのきしめんを水洗いした後、水気をきって器に盛る。２.、３.の材料をのせ冷やした１.のつゆを
かけレモン、切りのり、ごまをのせる。 |
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| 梅かつおきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| 梅干 |
大1個 |
| 花かつお |
少々 |
| カイワレ大根 |
1/4パック |
| にんじん |
1/4個 |
| めんつゆ |
1・1/2カップ |
| 作り方 |
１．梅干は種を取り、包丁でたたきなめらかにする。カイワレ大根は根元を切り捨て、にんじんは薄く花型に
ぬく。 |
| ２．めんつゆを煮立たせ、にんじんをゆでる。 |
| ３．ゆでたきしめんに2.を入れて、花かつお、梅干し、カイワレ大根を盛る。 |
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| ツナきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| ツナの缶詰 |
60g |
| 完熟トマト |
1/2個 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| にんにく |
1かけら |
| 赤とうがらし |
少々 |
| パセリ |
少々 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| 作り方 |
| １．にんにくはみじん切り、赤とうがらしは輪きりにする。たまねぎは薄切りにトマトはざく切りにする。 |
| ２．フライパンに油を入れ、にんにく、赤とうがらしを入れ、色づいたところで玉ねぎを加え、炒める。 |
| ３．玉ねぎがすきとおったら、ツナとゆでたきしめんを加えさらに炒める。 |
| ４．トマト、パセリのみじん切りを3.に混ぜ軽く火を通し、塩、こしょうで味を調える。 |
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| サラダきしめん |
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材料(1人前) |
| きしめん |
1人分 |
| えびの天ぷら |
3尾 |
| 鶏からあげ |
3個 |
| きゅうり |
1/2本 |
| キャベツ |
2枚 |
| にんじん |
1/4本 |
| トマト |
1/4個 |
| ざるきしめんめんつゆ(又は市販のめんつゆ) |
1/2カップ |
| 作り方 |
| １．きゅうり、キャベツ、にんじんはそれぞれせん切りに、トマトはくし型切りにする。
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| ２．ゆでたきしめんを器に盛り、1.とえびの天ぷら、鶏からあげを色よくのせる。
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| ３．２.にざる用めんつゆをかける。 |
