背甲の下面には、歩脚に囲まれた口（くち）と顎（あご）があります。

採食生態
カブトエビは動物質も植物質も食べる雑食性です。水につかるところで採食します。
気ぜわしく泳ぎまわったり、背泳したり、水草などにつかまって静止したり、泥を掘ったりしながら採食します。
植物質は葉芽・葉・茎・根などを食べ、動物質は水生昆虫などの死骸やプランクトンなどを採食します。

食い切る歯
写真は、頭部の抜け殻。　強靱な顎（あご）が見えます。
脱皮ごとに顎も新しくなります。

カブトエビの顎にはノコギリの刃状に、鋭い強靱な歯が並んでいます。　いとも簡単に草の茎を食い切ることができます。

くちへ運ぶ腕と歯
顎の歯と、一番前の歩脚に挟まれて、歩脚と逆向きについている腕（うで）が見えます。
この腕は、顎の歯で食い切った食べ物を、くちに運ぶ働きをしています。
腕の先端にも歯が並んでいます。

抜け殻の写真でも、それを確認できます。

水流に乗ってきた不要なものは、ヘラ状の脚で水流の方向を自由自在に変え、後方に移動させて捨てます。

浮いているものを集めるときは、得意な背泳をしながら集めます。ヘルメットの形状をした甲殻は、背泳に適しいます。

カブトエビは、静止しているかと思えば、猛スピードで泳いだり、急にターンしたり、くるりと背を下にして背泳したり、オタマジャクシのように泳いだり、しなやかな泳ぎをします。